MỞ QUÁN CÀ PHÊ BÌNH DÂN THỜI KINH TẾ KHÓ KHĂN: LÀM SAO ĐỂ CÓ LÃI VÀ TỒN TẠI?

Nhiều người nghĩ rằng mở quán cà phê là con đường dễ kiếm tiền. Tuy nhiên thực tế hiện nay cho thấy hàng loạt quán cà phê phải đóng cửa chỉ sau vài tháng hoạt động. Nguyên nhân không phải vì cà phê khó bán, mà vì nhiều chủ quán chưa hiểu đúng về mô hình kinh doanh của mình.

Nếu bạn muốn mở một quán cà phê bình dân, vốn thấp nhưng vẫn có khả năng tồn tại và sinh lời trong giai đoạn kinh tế khó khăn, hãy bắt đầu từ những nguyên tắc sau.

1. Đừng mở quán để “cho đẹp”

Sai lầm lớn nhất của người mới là đầu tư quá nhiều vào mặt bằng, nội thất và trang trí.

Một quán cà phê bình dân thành công không nhất thiết phải đẹp nhất khu vực. Điều khách hàng cần là:

• Cà phê ngon, ổn định.
• Giá hợp lý.
• Phục vụ nhanh.
• Chỗ ngồi sạch sẽ.
• Có nơi đậu xe thuận tiện.

Thay vì bỏ 300 – 500 triệu đồng để trang trí, hãy dành ngân sách cho chất lượng đồ uống và hoạt động marketing.

2. Chọn đúng địa điểm quan trọng hơn trang trí

Một quán cà phê bình dân nên đặt tại:

• Khu dân cư đông đúc.
• Gần chợ.
• Gần trường học.
• Gần khu công nghiệp.
• Gần văn phòng nhỏ.

Điều quan trọng là có lượng khách đi ngang mỗi ngày.

Nhiều quán nằm trong ngõ đẹp nhưng vắng khách. Trong khi đó một quán đơn giản ngoài mặt đường lại bán hàng trăm ly mỗi ngày.

3. Bắt đầu với menu đơn giản

Đừng cố bán 50 loại đồ uống.

Giai đoạn đầu chỉ cần:

• Cà phê đen.
• Cà phê sữa.
• Bạc xỉu.
• Cà phê muối.
• Trà đào.
• Trà chanh.
• Một vài loại nước đóng chai.

Khoảng 10 – 15 món là đủ.

Menu càng đơn giản:

• Dễ quản lý.
• Ít tồn kho.
• Nhân viên dễ pha chế.
• Chất lượng ổn định hơn.

4. Kiểm soát chi phí nguyên liệu

Nguyên liệu thường chỉ nên chiếm khoảng 20 – 30% giá bán.

Ví dụ:

Một ly cà phê bán 20.000 đồng.

Chi phí:

• Cà phê: 3.000 đồng.
• Đường, đá, ly: 2.000 đồng.

Tổng khoảng 5.000 đồng.

Nếu nguyên liệu chiếm tới 50 – 60% giá bán thì rất khó có lãi.

5. Thuê mặt bằng vừa sức

Đây là khoản khiến nhiều quán chết nhanh nhất.

Nguyên tắc an toàn:

Tiền thuê mặt bằng không nên vượt quá 15 – 20% doanh thu dự kiến.

Ví dụ:

Nếu dự kiến doanh thu 60 triệu đồng/tháng thì tiền thuê nên dưới 12 triệu đồng.

Đừng thuê mặt bằng 25 triệu đồng rồi hy vọng khách sẽ đông.

6. Tận dụng mạng xã hội miễn phí

Hiện nay Facebook, TikTok và Reels có thể mang lại lượng khách rất lớn mà không tốn nhiều chi phí.

Hãy đăng:

• Video pha cà phê.
• Hậu trường quán.
• Chia sẻ kiến thức cà phê.
• Câu chuyện khởi nghiệp.
• Những khách hàng đầu tiên.

Khách hàng ngày nay thích mua hàng từ người thật hơn là những thương hiệu xa lạ.

7. Tập trung vào khách quen

Khách quen mới là người nuôi sống quán.

Một khách uống:

• 20.000 đồng/ngày.
• 25 ngày/tháng.

Sẽ mang lại khoảng 500.000 đồng/tháng.

100 khách quen có thể tạo doanh thu khoảng 50 triệu đồng mỗi tháng.

Vì vậy hãy:

• Nhớ tên khách.
• Phục vụ thân thiện.
• Duy trì chất lượng ổn định.

Đừng chỉ chạy theo khách mới.

8. Chủ quán phải có mặt trong giai đoạn đầu

Rất nhiều người nghĩ mở quán rồi thuê nhân viên quản lý.

Đó là sai lầm.

Ít nhất trong 6 – 12 tháng đầu, chủ quán nên:

• Trực tiếp bán hàng.
• Học pha chế.
• Theo dõi doanh thu.
• Quản lý nguyên liệu.

Điều này giúp giảm thất thoát và hiểu khách hàng hơn.

9. Có thêm nguồn thu ngoài bán tại quán

Trong thời kỳ kinh tế khó khăn, đừng phụ thuộc hoàn toàn vào khách ngồi uống.

Có thể bán thêm:

• Cà phê mang đi.
• Cà phê rang xay đóng gói.
• Đồ ăn sáng đơn giản.
• Giao hàng qua ứng dụng.

Nhiều quán hiện nay doanh thu mang đi chiếm tới 40 – 60%.

10. Lợi nhuận ít nhưng đều còn hơn doanh thu lớn nhưng lỗ

Mục tiêu năm đầu tiên không phải là mở chuỗi hay kiếm thật nhiều tiền.

Mục tiêu là:

“Tồn tại.”

Một quán tạo lợi nhuận 5 – 10 triệu đồng/tháng nhưng duy trì được nhiều năm vẫn tốt hơn một quán doanh thu cao nhưng đóng cửa sau 6 tháng.

Kết luận

Trong thời kỳ kinh tế khó khăn, quán cà phê bình dân vẫn còn rất nhiều cơ hội. Tuy nhiên người chiến thắng không phải là người đầu tư nhiều tiền nhất, mà là người kiểm soát chi phí tốt nhất, hiểu khách hàng nhất và kiên trì nhất.

Hãy bắt đầu nhỏ, vận hành tinh gọn, tập trung vào chất lượng sản phẩm và xây dựng khách hàng trung thành. Khi làm được điều đó, lợi nhuận sẽ đến một cách bền vững và quán của bạn có thể tồn tại lâu dài ngay cả trong những giai đoạn kinh tế khó khăn nhất.